Τον αποκαλούσαν Φειδία της κουζίνας.
Η πρώτη του συνταγή αναφέρει το ψάρι που λέγεται Χειλού (Βλ.φωτό)
" Κόψε το κεφάλι της, πλύνε τη και κόψε τη σε φέτες.Πασπάλησέ τη με τυρί και λάδι.Μια λαχτάρα με πιάσε ξαφνικά να βγω και να το πω στον κόσμο αλλά και στα ουράνια,πως ετοίμασα το πιάτο. Μα την Αθηνά πόσο ευχάριστο είναι να το πετυχαίνω κάθε φορά.
Τι ψάρι τρυφερό ήταν αυτό που είχα μπροστά μου!!!
Τι πιάτο ετοίμασα!!!
Όχι φαρμακωμένο από τα τυριά,ούτε σκεπασμένο με χορταρικά,ξεπρόβαλε απ΄το φούρνο, ψημένο όπως ήταν και ζωντανό.Τόσο τρυφερή,τόσο απαλή ήταν η φωτιά που άναψα για να το μαγειρέψω.
Δε θα πιστέψετε το αποτέλεσμα. Ήταν όπως όταν ένα κοτόπουλο αρπάξει κάτι μεγαλύτερο από ότι μπορεί να καταπιεί και αρχίζει να τρέχει γύρω-γύρω κάνοντας κύκλους, ανίκανο να τ΄αφήσει από τα μάτια τουκαι αποφασισμένο να το καταπιεί, ενώ τα άλλα κοτόπουλα το κυνηγάνε από πίσω. Το ίδιο ακριβώς συνέβει τότε: ο πρώτος άνδρας που ανακάλυψε τις ηδονές του πιάτου πήδηξε πάνω και έτρεχε γύρω-γύρω,παίρνοντας το πιάτο μαζί του,ενώ οι άλλοι τον ακολουθούσαν κατα πόδας...
......και να σκεφτείς ότι είχα αναλάβει ένα ψάρι, ένα πετρόψαρο,που τρέφεται μέσα στο βόρβορο. Αν είχα στα χέρια μου κανένα σκάρο ή γλαυκίσκο από την Αττική, ή καρχαρία από το Άργος, ή μουγγρί απο την αγαπημένη μου Σικυώνα -το ψάρι που κουβαλάει ο Ποσειδώνας στους Θεούς στον ουρανό-τότε όλοι όσοι τα έτρωγαν θα είχαν γίνει Θεοί.
Έχω ανακαλύψει το μυστικό της ΑΘΑΝΑΣΙΑΣ....
και πεθαμένους ανασταίνω, μόλις η μυρωδιά του ψαριού μου φτάσει στα ρουθούνια τους"
Οι ψαράδες στις μέρες μας, τις χειλούδες και τα "φτηνόψαρα" τα πετάνε στη θάλασσα!
Οι μαγείροι στις μέρες μας, τις χειλούδες και τα "φτηνόψαρα" δεν ξέρουν να τα μαγειρεύουν!
Οι καταναλωτές στις μέρες μας, τις χειλούδες και τα "φτηνόψαρα" δεν τα τρώνε!
Παναγιώτης Κωνσταντινίδης
chef
